Wie Kostbarkeiten glänzen hier die Linsen, Bohnen und Kichererbsen – und genau diese Wertschätzung haben sie auch verdient. Was frisches Obst, knackiges Gemüse und nahrhafte Hülsenfrüchte zu einem gesunden Speiseplan und gleichzeitig zu einer besseren Welt beitragen können, das zeigt unser Themen-Menü in diesem Heft. Jede Mahlzeit wirkt sich nicht nur auf unser Wohlbefinden aus, sondern auch auf Umwelt und Klima. Daher gehen wir in diesem Schwerpunkt Fragen nach, wie sie sich viele Menschen beim alltäglichen Einkauf stellen: Wie wird unser Ernährungssystem endlich nachhaltig und gerecht? Wie versorgen wir Schulkinder mit schmackhafter und bezahlbarer Kost? Wie schaffen Höfe den Wandel hin zu mehr Tierwohl und Umweltschutz? Unser Fazit: Die Rettung der Welt fängt auch auf unseren Tellern an.